22/07/2021

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Harina de maíz, calabaza y yuca, los ingredientes que usa el Gobierno para aumentar la producción de pan

Horas después, la emisora oficial CMKW Radio Mambí de Santiago de Cuba, provincia que sufre una afectación similar con la cantidad de harina de trigo disponible, recordó que no es la primera vez que los panaderos tienen que reinventarse. En un reporte, aludió a la utilización de otros «extensores como el plátano, boniato, calabaza, entre otros, para suprimir una parte de la harina de trigo».

De acuerdo con Cobas Cheda, gracias a la iniciativa de mezclar harina de trigo y de maíz «no hubo disminución del plan» y el alimento básico «mantiene el volumen y calidad necesarios» pese a que «cambia su textura y un poco su sabor».

María de los Ángeles del Rey Batista, directora de inspección de la Oficina Nacional de Inspección Estatal, explicó que su entidad organiza inspecciones para controlar la calidad del pan elaborado con la nueva formulación.

«Se reconoce que no es el mismo sabor, pues tiene ligeras variaciones, aparecidas sobre todo por la granulación de la harina de maíz, que provoca cambios en la corteza», dijo, según el reporte.

Además, de acuerdo con la funcionaria, si bien «las muestras han sido analizadas en laboratorios y cumplen con la calidad necesaria», en algunas provincias que no precisó el pan fabricado con la fórmula «ha mostrado ser un poco ácido».

Los funcionarios informaron que la harina de maíz debe seguir siendo parte de las producciones de la cadena cubana del pan en dependencia de la disponibilidad de materias primas, pues pese a la escasez de harina de trigo, la nueva fórmula «proporciona a los alimentos un valor agregado nutricional y contribuye a la soberanía alimentaria del país».

Cobas Cheda informó que la demanda del producto ha venido creciendo desde 2020. Pero pese al incremento de la producción, no se logra satisfacer la demanda. Comentó que aunque para el periodo enero-abril de 2021 se planificaron 17.977 toneladas de harina, ya se han producido más de 23.000.

El pan se ha convertido en uno de los alimentos básicos a los que recurren los cubanos ante la escasez de toda clase de productos que formaban parte de la dieta diaria. Tal y como ocurriera durante el «Periodo especial» de la década de 1990, cuando la escasez de pan convirtió a ese alimento en uno de los más preciados y buscados, las enormes colas ante las panaderías forman parte del paisaje cotidiano del país.

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