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Frituras de bacalao – La Cocina de Vero

Frituras de bacalao

De pequeña mi abuela paterna hacía estas frituras de bacalao y no teníamos para cuando parar. La vigilábamos para ir picando antes de la comida, pues a ella no le gustaba que nadie se pusiera comer antes de que sirviera. Luego desapareció este pescado, como tantos alimentos en mi país.

Ya de grande y en otras tierras, estas frituras está entre esos aperitivos que siempre pido cuando lo encuentro en el menú de los restaurantes y cada vez que hago bacalao en casa, reservo un poquito para hacerlas.

Frituras de bacalao

Como lleva su proceso desalar el bacalao, suelo preparar de una vez dos paquetes de 450 g (1 libra) cada uno. Con una de ellas hago bacalao a la vizcaína o el bacalao a la Vero de mi libro de cocina cubana; y con el resto hago el arroz puertorriqueño, hago estas frituras o dejo listas unas croquetas para freírlas al día siguiente.

Las croquetas están en mi libro La cocina cotidiana de Vero y se las debo por otra vía. Casualmente, las hice recién en Semana Santa y tengo unas en el congelador. Prometo retratarlas antes de que nos las comamos todas y poner la receta pronto.

Estas frituras se pueden servir solas o con alioli de perejil, del que también te estoy dejando la receta. Y si te gusta la cerveza, te cuento que van de maravillas con una bien fría.

Frituras de bacalao

La receta da para 4-5 raciones (unas 20 unidades).

Ingredientes

  • 230 g (½ lb) de bacalao desalado
  • 3 cdas. de harina multiuso
  • ¼ de cucharadita de salón
  • 4 huevos medianos
  • 1 cdta. de polvos para hornear
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil, bien picadito
  • Abundante aceite vegetal para freír

Para el alioli:

  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda de zumo de limón
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 puñado grande de perejil
  • ¾ de taza de aceite vegetal
Frituras de bacalao

Preparación

¿Cómo desalar el bacalao?

Para desalar el bacalao, colócalo en un recipiente con agua que lo cubra, ponlo en el refrigerador la noche anterior y cambia el agua 3 veces.

Escurre la última agua y pon a hervir en una cazuale mediana o grande otro poco de agua. Ablanda en ella el bacalao, cocinándolo durante 3-5 minutos a fuego medio.

Para hacer las frituras de bacalao

Escurre el bacalao y desmenúzalo bien antes de mezclar con el resto de los ingredientes, o pasa todo por el procesador de alimentos.

Deja reposar la masa unos 5 minutos antes de freír en aceite caliente añadiendo una cucharada de la mezcla y dejando que se doren las frituras, unos 3-4 minutos.

Si tienes una freidora, ajuste la temperatura a 375°F (190°C). Cuando estén listas, colócalas sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

Frituras de bacalao

Para hacer el alioli de perejil

El alioli se prepara batiendo todos los ingredientes excepto el aceite en una batidora. Luego vas adicionando el aceite lentamente, en un hilito, hasta que cuaje, como cuando haces una mayonesa.

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