Boliche mechado a la santiaguera

Las elaboraciones con carne mechada eran muy utilizadas en la cocina cubana porque, de carnes secas o de poca grasa como el boliche o de carnes muy delgadas como la barrigada del cerdo se poden sacar varias raciones. Este método aporta más nutrientes a las carnes en el caso de mechar las con beicon les aporta grasa, en caso de verduras les aporta humedad y minerales. Estas recetas antiguas y muchas más de la cocina original cubana las puede encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana, en Amazon libros.

Ingredientes:

• Un boliche de res 3 libra

• Tocino entreverado ½ libra

• Pimienta molida 1 cucharadita

• Caldo de carne el necesario

Elaboración:

Limpiar el boliche, cortar el tocino, jamón y chorizo en tiras largas y de 2 cm de grueso. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas; pelar la cebolla y picarla fina. Limpiar los ajos y machacarlos en un mortero; limpiar el tomate y cortarlo en trozos. Disponer del caldo sustancioso y de jugo de limón. Machacar las especias secas. Hacer incisiones al boliche desde un extremo al otro, con ayuda de un cuchillo largo y entrando por la punta y llegar de forma recta hasta el final, introducirle el jamón, el tocino y el chorizo, con ayuda de los dedos y empujando hasta llegar al centro. Adobarlo con sal, ajo, cebolla, limón, pimienta y sal. Mantenerlo en este adobo 12 hr.

En una cazuela y agregarle la grasa; cuando esté caliente, dorar el boliche, cuidando que no se quemen las especias; quitarle grasa si es preciso, añadirle el tomate natural, la zanahoria y el vino seco; verterle el caldo, taparlo e introducirlo en el horno a 180ºC durante 2 hr. Sacar la carne de la cazuela, refrescarla y cortarla en lonjas; pasar el caldo por un colador para usarla como jugo del asado. Se puede acompañas de calabaza hervida.